Кролик

Мясо, которое готовится быстро и легко

Крольчатина — один из самых нежных видов мяса, который часто остаётся в тени более привычной птицы и говядины. Это несправедливо: мясо кролика готовится быстрее, чем курица, впитывает ароматы маринадов и соусов, а его вкус одновременно нежный и выразительный. Если вы ещё не готовили кролика, пора начинать — это проще, чем кажется.

Вкус и текстура

Мясо кролика светлое, почти белое, с едва заметным розоватым оттенком. На вкус оно напоминает курицу, но деликатнее — менее волокнистое, более сочное. Жира в нём совсем немного, поэтому блюдо получается лёгким, но не сухим, если правильно выбрать способ приготовления. Аромат нейтральный, не резкий, что делает крольчатину идеальным полотном для специй, трав и соусов.

Как готовить и с чем сочетать

Кролик одинаково хорошо работает в тушёных блюдах, на гриле, в рагу и даже в паштетах. Время приготовления — 30–50 минут в зависимости от размера куска и способа. Мясо не требует долгого маринования, но хорошо впитывает вкусы горчицы, белого вина, розмарина, тимьяна и чеснока. Классические сочетания — с грибами, сливочным соусом, помидорами и оливками.

• Тушение в белом вине с горчицей и сливками — один из самых простых и эффектных способов
• Гриль или жарка на сковороде с розмарином и лимоном — быстро и ароматно
• Рагу с овощами и травами — семейное блюдо, которое готовится в один горшок
• Паштет или террин — мясо кролика идеально подходит для деликатесных закусок

Выбор и хранение

Свежее мясо кролика имеет светло-розовый цвет без пятен и неприятного запаха. На ощупь оно упругое, а поверхность слегка влажная, но не скользкая. Целые тушки хранятся в холодильнике 2–3 дня, нарезанное мясо — 1–2 дня. Замороженное мясо может лежать несколько месяцев, но лучше использовать его в течение 2–3 месяцев для сохранения качества. Размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Если вы новичок в готовке кролика, начните с целой тушки среднего размера — её легче готовить равномерно, чем отдельные куски. Не бойтесь экспериментировать с травами и специями: крольчатина благодарно принимает почти любые вкусы. И помните: это мясо готовится быстро, поэтому следите за временем, чтобы оно не пересохло.