Листья шпината

Нежные листья шпината обладают мягким, слегка сладковатым вкусом с лёгкой травянистой горчинкой, которая становится более выраженной в зрелых листьях. Они идеально подходят для салатов в сыром виде, добавления в смузи, супы и гарниры — при тепловой обработке листья значительно уменьшаются в объёме, поэтому их можно использовать щедро. При выборе отдавайте предпочтение молодым листьям с яркой окраской без пятен и вялости; замороженный шпинат хорошо сохраняет питательные свойства и удобен для готовки.

О продукте

Шпинат — один из тех зелёных листьев, которые работают везде: в салатах, супах, смузи и даже в выпечке. Его нежная текстура и мягкий, слегка травяной вкус не перебивают другие ингредиенты, а дополняют их. При этом свежий шпинат практически не требует предварительной обработки — достаточно промыть и можно использовать.

Вкус и аромат

Молодой шпинат — почти нейтральный, с едва уловимой сладостью и зеленью. Более зрелые листья становятся плотнее и приобретают лёгкую горчинку, которая проявляется особенно ярко, если листья долго лежали. Именно поэтому свежий шпинат лучше использовать в сыром виде, а подвяленный или замороженный — отправлять в горячие блюда, где горчинка не так заметна.

Как готовить и с чем сочетать

В салатах шпинат раскрывается в компании с кислыми заправками: лимонный сок, уксус или йогурт отлично подчёркивают его вкус. Если добавляете в горячее блюдо — кладите в самый конец приготовления, чтобы листья не развалились в кашу. Шпинат хорошо ладит с сыром (особенно с рикоттой и фетой), яйцами, чесноком и орехами.

В смузи и коктейлях — замаскирует зелень сладость фруктов или ягод
В пасте и ризотто — добавляет за минуту до готовности
В омлетах и запеканках — смешивается с яйцами или кладётся слоем
В супах-пюре — даёт нежную консистенцию и зелёный цвет

Выбор и хранение

Ищите листья ярко-зелёного цвета без пятен и слизи. Молодой шпинат с нежными листочками идеален для сырого использования, взрослый — для готовки. Свежий шпинат хранится в холодильнике максимум 3–4 дня в герметичном контейнере или пакете с бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу. Замороженный шпинат прослужит месяцы и ничем не уступает свежему в блюдах, где текстура не критична.