Мушмула

Мушмула — это фрукт, который часто остаётся в тени более популярных плодов, но заслуживает внимания любого, кто ищет интересные вкусовые решения. Её небольшие жёлто-оранжевые плоды с мягкой мякотью имеют особую сладость с лёгкой кислинкой и едва уловимой горечью. Вкус напоминает одновременно абрикос, яблоко и медлар — получается сложный и многогранный профиль, который хорошо работает как в свежем виде, так и в кулинарной обработке.

Аромат и текстура

Спелая мушмула источает нежный, слегка медовый аромат с фруктовыми нотками. Мякоть плотная, но нежная, легко разминается на языке. Внутри находится крупная косточка, которую нужно удалять перед едой. Текстура напоминает спелый абрикос, но немного более плотная — это хорошо работает при нарезке для салатов и десертов.

Роль в блюдах и сочетания

Мушмула универсальна: её едят просто так как закуску, добавляют в фруктовые салаты и десерты, варят из неё компоты и варенье. Благодаря естественной пектинности хорошо держит форму при варке. Сладость плода хорошо уравновешивается пикантными ингредиентами — попробуйте её с острым имбирём, корицей или чёрным перцем. С молочными продуктами (йогурт, сливочный сыр) создаёт приятный контраст.

• В компотах и варенье — с лимоном и гвоздикой
• В салатах — с руколой, козьим сыром и орехами
• В выпечке — в пирогах и тартах вместо абрикоса
• В соусах к мясу — с красным вином и розмарином

Выбор и хранение

Выбирайте плоды жёлто-оранжевого цвета, слегка мягкие при нажатии, но не размятые. Незрелая мушмула будет твёрдой и кислой — её можно положить дозревать при комнатной температуре несколько дней. Спелые плоды хранятся в холодильнике до недели, в морозилке — несколько месяцев. Перед заморозкой лучше удалить косточку.

Мушмула особенно хороша в конце сезона, когда она полностью созревает и становится максимально сладкой. Если попалась кислая — не спешите отказываться: из такой получится отличное варенье с ярким вкусом.