Пумперникель

Пумперникель — это плотный, почти чёрный хлеб с глубоким солодовым вкусом и влажной мякотью. Его готовят из ржаной муки грубого помола, часто добавляют патоку или карамель для цвета и сладковатого привкуса. Такой хлеб долго хранится, не черствеет и становится только вкуснее со временем.

Аромат и вкус

В пумпернике чувствуется выраженный ржаной характер — слегка кислый, с нотками солода и карамели. Мякоть очень плотная, почти вязкая, с едва заметной сладостью. Вкус интенсивный, не нейтральный, поэтому он требует внимательного подбора закуски. Корка хрустящая, контрастирует с влажной серединой.

Роль в блюдах

Пумперникель хорош в роли основы для открытых бутербродов с солёной рыбой, копчёным мясом или крепкими сырами. Его плотность позволяет нарезать очень тонко, не опасаясь, что хлеб развалится. Часто его подают просто со сливочным маслом или с паштетом. Благодаря влажности и способности долго оставаться мягким, он идеален для канапе на праздничный стол.

Сочетания

• Копчёный лосось, селедка, икра — классический выбор
• Ветчина, прошутто, копчёная колбаса
• Острые сыры, горгонзола, голубые сорта
• Сливочное масло, крем-сыр, паштеты
• Горчица, хрен, маринованные овощи

Выбор и хранение

При покупке обратите внимание на дату выпечки — пумперникель часто продают нарезанным в упаковках. Хлеб должен быть тяжелым для своего размера, без плесени, с целой упаковкой. Хранится в прохладном месте в герметичной упаковке месяцами благодаря плотной структуре и низкой влажности. После вскрытия упаковки хлеб лучше держать в хлебнице или завёрнутым в ткань — так он не высохнет и не впитает посторонние запахи.

Если пумперникель стал твёрже, чем хотелось бы, не спешите его выбрасывать. Слегка увлажните ломтик водой и подержите в закрытой посуде несколько часов — хлеб восстановит мягкость.