Сыр камамбер

Камамбер — это мягкий сыр с белой плесневелой корочкой, который плавится на языке и оставляет нежный сливочный след. Его консистенция меняется в зависимости от степени зрелости: молодой камамбер держит форму, а спелый становится почти жидким внутри. Это сыр, который лучше всего раскрывает себя при комнатной температуре, когда его аромат и вкус выходят на передний план.

Аромат и вкус

Свежий камамбер пахнет грибами и сливочным маслом с лёгкой кислинкой. По мере созревания запах становится более интенсивным и земляным, иногда с нотками аммиака — это признак того, что сыр полностью готов. На вкус он нежный, с грибными оттенками и приятной солоноватостью. Белая корочка съедобна и часто имеет более выраженный вкус, чем сливочная мякоть.

Роль в блюдах и сочетания

Камамбер редко готовят — его едят в основном в сыром виде, часто как завершение трапезы. Но он отлично работает в тёплых салатах, где его можно положить на горячие листья и дать слегка расплавиться. Сыр хорошо сочетается с медом, грушами, яблоками и грецкими орехами. На сырной доске он соседствует с более твёрдыми сортами и красиво смотрится рядом с фруктами и хлебом.

• Белое вино (совиньон блан, шардоне) или лёгкое красное
• Медовые и ягодные соусы
• Орехи, сухофрукты, свежие фрукты
• Хлеб с зёрнами и крекеры

Выбор и хранение

При покупке нажмите на сыр — он должен быть мягким, но не расплывающимся. Белая корочка без тёмных пятен и плесени (кроме самой плесени, которая предусмотрена). Сыр лучше всего покупать за день-два до подачи и хранить в холодильнике в оригинальной упаковке или в пергаменте. Перед едой достаньте его за 30–40 минут до комнатной температуры — тогда вкус раскроется полностью. Спелый камамбер хранится в холодильнике не более недели.

Если сыр слишком твёрдый и не поддаётся ножу, значит, он ещё молодой — дайте ему дозреть при комнатной температуре час-два. Если уже мягкий, но вкус кажется неярким, попробуйте его холоднее: иногда холодильник помогает лучше ощутить нюансы.