Тыква баттернат-сквош

Баттернат — это груша среди тыкв. Вытянутая форма, тонкая кожица цвета карамели, а внутри плотная оранжевая мякоть, которая буквально тает во рту. Её главное преимущество: минимум семян и волокон, максимум сладкого пюре. Готовится быстро, режется легко, а вкус настолько деликатный, что баттернат подходит и для сладких, и для солёных блюд.

Аромат и вкус

Баттернат пахнет осенью: сладко, с лёгкими ореховыми нотками и намёком на ваниль. На вкус — это сладкая каша без крахмалистости, которая часто раздражает в обычной тыкве. Мякоть кремовая, почти как пюре из батата, но нежнее и менее сладкая. Это позволяет ей быть универсальной: она не забивает блюдо своей сладостью, а дополняет.

Роль в блюдах

• Супы и кремы — баттернат становится основой без загустителей, мякоть сама даёт нужную консистенцию
• Гарниры — запечённые дольки с солью и специями, жареные кубики с травами
• Паста и ризотто — пюре из баттерната создаёт сливочный соус без сливок
• Выпечка — в пирогах, кексах и печенье вместо пюре из батата или тыквы
• Гарниры к мясу и птице — её сладость уравновешивает солёность и жирность

Сочетания

Баттернат дружит с острыми специями: корица, мускатный орех, имбирь, чёрный перец. Хорошо работает с чесноком и травами — тимьян, шалфей, розмарин. На столе рядом с ней уместны ореховые масла, кокосовое молоко, бульоны. Пара с беконом, беконом или копчёностью даёт контраст сладкого и солёного. В сладких блюдах ладит с карамелью, ванилью, коричневым сахаром.

Выбор и хранение

При покупке ищите плотную, без вмятин и мягких пятен тыкву. Кожица должна быть матовой, песочно-коричневой, без зелёных участков. Вес — хороший показатель: тяжёлая баттернат означает, что внутри много мякоти. Если надавить ногтем, кожица не должна прокалываться легко.

• Целая тыква хранится в прохладном тёмном месте (подвал, кладовка) 2–3 месяца
• Нарезанная баттернат в контейнере в холодильнике — неделю
• Пюре замораживается в порциях — до 3 месяцев
• Печёная баттернат в холодильнике держится 5 дней

Готовка

Баттернат режется острым ножом вдоль, затем поперёк на дольки или кубики. Кожица тонкая, поэтому её можно оставить при запекании — она станет мягкой. Для супа нарежьте на куски, варите 15–20 минут до мягкости. Для запекания — при 200 градусах 25–30 минут. На сковороде кубики жарятся 10–12 минут до золотистой корочки. Баттернат не требует предварительного отваривания, в отличие от других тыкв.