Плов ферганский с овощной закуской

Промойте рис и замочите в тёплой подсолённой воде на 30 минут. Нарежьте курдючное сало кубиком, баранину — крупными кусочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой толщиной 0,5 см и длиной 5 см.

Вытопите курдючный жир в казане с толстым дном на среднем огне в течение 5 минут до образования шкварок. Шкварки удалите.

Раскалите жир до сизого дымка, добавьте репчатый лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, 2 минуты до золотистого цвета.

Выложите баранину по краям казана, сместив лук в центр. Не перемешивайте 1,5 минуты, затем жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте ещё 3 минуты.

Добавьте половину зиры, влейте холодную воду так, чтобы она покрыла морковь. Положите целые головки чеснока и перец чили, посолите. Варите под крышкой на слабом огне 20 минут.

Достаньте чеснок и перец чили. Добавьте рис, распределив равномерно по поверхности. Варите на слабом огне под крышкой 20 минут до полного выпаривания воды.

Верните чеснок и перец в казан, соберите рис горкой, посыпьте оставшейся зирой. Оставьте томиться под крышкой без огня 10 минут.

Для ачик-чучука нарежьте красный лук тонкими полукольцами и замочите в воде на 5 минут. Нарежьте помидоры тонкими пластинками, мелко нарубите половину перца чили, крупно нарубите кинзу и базилик.

Переложите лук в миску, накройте крышкой и встряхните, чтобы разбить кольца. Смешайте лук, помидоры, перец чили и зелень.

Выложите плов на блюдо горкой. Подавайте с ачик-чучуком отдельно или сверху.