Usuba
Курица с арахисом в остром соусе
Классическое китайское блюдо с нежной курицей, хрустящим арахисом и острым пряным соусом. Сычуаньский перец придает характерное онемение, сушеный чили добавляет жара, а зеленый лук и имбирь — свежести. Блюдо готовится на сильном огне в воке, что обеспечивает быстрое приготовление и сохранение текстуры ингредиентов.
- Всего
- 30 мин
- Стандартная порция
- 355,1 г
Ингредиенты
Всего 15- Куриное филе
175 г≈ 3/4 шт - Соевый соус
7.5 мл≈ 1.5 ч. л. - Рисовое китайское вино
7.5 мл≈ 1.5 ч. л. - Кукурузный крахмал
2.25 г≈ 3/4 ч. л. - Арахисовое масло
20 мл≈ 1.5 ст. л. - Сычуаньский перец
4.5 г≈ 1.5 ч. л. - Зеленый лук
75 г≈ 1 стакан - Очищенный несоленый арахис
18.75 г≈ 2 ст. л. - Чеснок
1.5 г≈ 1/2 зубчик - Имбирь
2.5 г≈ 1/2 ломтик - Черный рисовый уксус
3.75 мл≈ 3/4 ч. л. - Чили-паста
4.125 г≈ 3/4 ч. л. - Перец чилисушеный
30 г≈ 3 шт - Лук-порей
0.5 шт - Сахар
1 г≈ 1/4 ч. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
Нарежьте куриное филе кубиками со стороной примерно 1,5 см.
- 2
Шаг 2
Смешайте курицу с 2 столовыми ложками соевого соуса, 2 столовыми ложками рисового вина и 1 столовой ложкой крахмала. Оставьте мариноваться на 30 минут.
- 3
Шаг 3
Измельчите половину сычуаньского перца в ступке.
- 4
Шаг 4
Нарежьте зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую часть смешайте с молотым сычуаньским перцем.
- 5
Шаг 5
В отдельной миске смешайте оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал, добавьте черный рисовый уксус, чили-пасту и сахар. Перемешивайте до полного растворения крахмала.
- 6
Шаг 6
Налейте арахисовое масло в сотейник и разогрейте на сильном огне. Бросьте оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили, обжаривайте 15 секунд до появления сильного аромата. Процедите масло через сито, отделив специи.
- 7
Шаг 7
Поставьте вок на сильный огонь, налейте четверть масла. Выложите половину маринованной курицы и обжаривайте без перемешивания 1 минуту, затем активно помешивайте еще 2 минуты. Переложите в чистую емкость. Вытрите вок бумажным полотенцем, влейте еще четверть масла и точно так же обжарьте оставшуюся курицу.
- 8
Шаг 8
Вытрите вок бумажным полотенцем, влейте еще четверть масла. Нарежьте лук-порей толстыми кольцами и обжаривайте около 1 минуты, пока он не подгорит, но останется хрустящим.
- 9
Шаг 9
Добавьте обжаренные сушеные чили, арахис и вернитесь обжаренную курицу. Долейте оставшееся масло. Сдвиньте содержимое вока в сторону, выложите измельченный чеснок, белую часть зеленого лука и имбирь. Обжаривайте 15 секунд, затем перемешайте со всем содержимым вока.
- 10
Шаг 10
Добавьте подготовленный соус и перемешивайте, пока курица не покроется ровным слоем. Всыпьте смесь молотого сычуаньского перца и зеленого лука, тут же подавайте.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
