Кешью

Кешью — это орех, который на кухне работает как универсальный помощник. Мягкое масло, нежная текстура, едва заметная сладость — всё это делает его одинаково ценным и в сладких десертах, и в острых соусах, и в повседневных перекусах. В отличие от более агрессивных орехов, кешью не забивает собственный вкус блюда, а дополняет его.

Вкус и аромат

Кешью имеет тонкий, слегка сладковатый вкус с маслянистым послевкусием. Когда вы обжариваете орех на сухой сковороде или в духовке, он раскрывается ещё больше — появляются ореховые, слегка карамельные ноты. Сырой кешью мягче и нежнее, обжаренный — более выраженный и глубокий.

Благодаря нейтральному, не резкому профилю, кешью легко встраивается в любые кулинарные комбинации. Он не конкурирует со специями и другими ингредиентами, а создаёт мягкую основу.

Где использовать

Кешью работает в очень разных ролях. Молотый или замоченный, он становится основой для кремовых соусов и веганских сливок — просто залейте горячей водой и дайте настояться. Целые орехи добавляют в азиатские блюда, салаты и гарниры, создавая хрустящую текстуру и питательность.

• Кремовые соусы к пасте, рису или овощам
• Основа для веганского сыра и паштетов
• Хрустящее дополнение к салатам и азиатским блюдам
• Ингредиент для домашних энергетических батончиков и десертов
• Основа для ореховых масел и паст

Как выбрать и хранить

Выбирайте кешью с однородным цветом, без тёмных пятен и запаха затхлости. Целые орехи должны быть твёрдыми и тяжелыми для своего размера. Сырой кешью светлее, обжаренный — темнее; оба варианта хороши, выбор зависит от того, что вы готовите.

Храните кешью в плотно закрытой стеклянной или пластиковой ёмкости в прохладном месте — лучше всего в холодильнике или морозилке. Благодаря высокому содержанию масла, орехи быстро окисляются и могут приобрести горький вкус. При правильном хранении кешью сохраняет свежесть несколько месяцев.

• Проверяйте запах перед покупкой — свежий кешью пахнет нежно, ореховисто
• Если покупаете молотый кешью, убедитесь, что упаковка герметична
• После вскрытия переложите в контейнер с крышкой

Практические советы

Если вы готовите кремовый соус из кешью, замочите орехи в кипятке на 15–20 минут перед блендированием — они станут мягче и соус получится более нежным. Для обычного использования в салатах и блюдах замачивание не требуется.

Обжаривайте кешью на низкой-средней температуре, чтобы он не подгорел. Орехи продолжают готовиться и после того, как вы убрали их со сковороды, поэтому снимайте немного раньше, чем кажется нужным.