Usuba
Скумбрия с кокосовым соусом и грибным тартаром
Копчёная рыба с острым кокосово-перечным соусом и хрустящим тартаром из маринованных груздей. Блюдо сочетает дымный вкус скумбрии, кремовую текстуру соуса и пикантные грибные ноты.
- Всего
- 80 мин
- Стандартная порция
- 684,1 г
Ингредиенты
Всего 15- Скумбрия
300 г≈ 1 шт - Соус понзу
40 мл≈ 2.5 ст. л. - Сладкий перец
225 г≈ 1.5 шт - Кокосовые сливки
20 мл≈ 1.5 ст. л. - Рыбный соус
2.5 мл≈ 1/2 ч. л. - Сахар
1.5 г≈ 1/3 ч. л. - Икра тобико
2 г≈ 1/3 ч. л. - Грузди маринованные
60 г≈ 2.5 шт - Красный лук
15 г≈ 1/2 ломтик - Чеснок
2 г≈ 2/3 зубчик - Кинза
1 г≈ 1 ст. л. - Подсолнечное масло
5 мл≈ 1 ч. л. - Кунжутное масло
1.5 мл≈ 1/3 ч. л. - Рисовый уксус
5 мл≈ 1 ч. л. - Соевый соус
2.5 мл≈ 1/2 ч. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
Филе скумбрии залейте трёхпроцентным солевым раствором на 6–8 часов. Затем замаринуйте в соусе понзу.
- 2
Шаг 2
Болгарские перцы смажьте растительным маслом и запеките 20–30 минут при 200 градусах. Готовые перцы сбрызните водой, чтобы легче отошла кожица, и очистите.
- 3
Шаг 3
Соедините в блендере перцы с кокосовыми сливками, рыбным соусом и сахаром. Тщательно пробейте. В получившийся соус аккуратно вмешайте икру тобико.
- 4
Шаг 4
Приготовьте эмульсию для тартара. Активно замешайте подсолнечное и кунжутное масло с рисовым уксусом и соевым соусом.
- 5
Шаг 5
Маринованные грузди нарежьте средним кубиком. Красный лук и чеснок — мелким. Кинзу измельчите. Положите всё в миску и замешайте с готовой эмульсией.
- 6
Шаг 6
Филе скумбрии перед подачей прогрейте до 60 градусов и обожгите горелкой. Выложите на тарелку рыбу, столовую ложку перечного соуса и ложку грибного тартара. Украсьте микрозеленью.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
