Кунжутное масло

Кунжутное масло — это концентрированный продукт с насыщенным ореховым ароматом и богатым, слегка горьковатым вкусом, получаемый из семян кунжута. В азиатской кухне его используют как ароматизатор и финальный штрих к готовым блюдам, добавляя в соусы, маринады и супы в небольших количествах, так как оно легко перебивает другие вкусы. При выборе обращай внимание на цвет — светлое масло из сырых семян мягче, тёмное из обжаренных имеет более интенсивный аромат, и оба хранятся в прохладном месте, чтобы не прогоркнуть.

О продукте

Кунжутное масло — один из самых ароматных масел в кухне. Оно бывает двух видов: светлое, почти прозрачное, которое получают из сырых семян, и тёмное, почти коричневое, из обжаренных. Светлое мягче и нейтральнее по вкусу, тёмное — с мощным ореховым ароматом и глубоким вкусом. Выбор между ними зависит от того, что вы готовите и насколько сильный акцент хотите сделать.

Аромат и вкус

Тёмное кунжутное масло пахнет интенсивно — это узнаваемый, слегка сладковатый ореховый запах, который сразу заполняет кухню. На языке оно оставляет тёплое, слегка горьковатое послевкусие с нотками жареного. Светлое масло скромнее: его аромат едва уловим, вкус нейтральный и мягкий. Если вы впервые пробуете кунжутное масло, начните с тёмного — оно ярче и понятнее показывает, что это за продукт.

Как его использовать

Тёмное масло — это финишное масло. Добавляйте его в последний момент: в суп, лапшу, рис, овощи. Несколько капель преобразят блюдо, но переборщить легко.
Светлое масло подходит для жарки на среднем огне и для заправок. Оно более универсально, чем тёмное.
Используйте его в азиатских соусах, маринадах и заправках для салатов.
Несколько капель в суп или рагу придадут глубину, но не переусложнят блюдо.

Что хорошо сочетается

Кунжутное масло дружит с соевым соусом, имбирём, чесноком и лимоном — вместе они создают классическую азиатскую основу. Оно отлично работает с морковью, капустой, грибами и лапшой. Если готовите мясо или рыбу, добавьте масло в маринад или соус. С овощами на гриле или в вок кунжутное масло просто необходимо.

Выбор и хранение

Ищите масло в бутылках из тёмного стекла — оно защищает от света. На этикетке должно быть написано, что это 100% кунжутное масло без добавок. Тёмное масло хранится в прохладном месте, светлое — тоже, но оно более стабильно. Открытую бутылку используйте в течение года, хотя обычно она кончается раньше. Если масло начало пахнуть прогорклым, пора его менять.