Батат

Батат часто путают с обычной картошкой, но это совсем другой корнеплод с собственным характером. Его мякоть сладковатая, плотная, с ореховыми нотками, а цвет может быть от кремового до насыщенно-оранжевого — всё зависит от сорта. Когда батат попадает на сковороду или в духовку, он раскрывается совсем по-другому, чем привычные нам овощи.

Аромат и вкус

Вкус батата зависит от способа приготовления. При запекании или жарке он становится слаще, почти как карамель, с лёгкой ореховой подложкой. Варёный батат мягче по вкусу, более нейтральный. Оранжевые сорта содержат больше естественной сладости, чем белые или жёлтые. Это не мешает батату работать и в несладких блюдах — всё зависит от того, как его готовить и с чем сочетать.

Как готовить батат

Батат универсален на кухне. Его можно запечь целиком в духовке, нарезать дольками и пожарить в масле до золотистой корочки, добавить в суп или рагу, натереть на тёрку для оладий, превратить в пюре или пасту. Время приготовления обычно короче, чем у обычного картофеля — мякоть мягче. Кожуру можно оставить (если хорошо помыть) или снять перед готовкой или после.

Сочетания и роль в блюдах

• С острыми специями: кумин, паприка, чили, имбирь — батат их любит
• С кокосовым молоком и азиатскими соусами в карри и супах
• С травами: розмарин, тимьян, кинза хорошо подчёркивают его глубину
• В гарнирах к мясу и рыбе — батат не конкурирует, а дополняет
• В веганских и постных блюдах благодаря питательности и текстуре

Выбор и хранение

Выбирайте батат среднего размера, без мягких пятен и повреждений кожуры. Слишком крупные экземпляры могут быть волокнистыми. При нажатии корнеплод должен быть плотным. Хранится батат хорошо — в прохладном тёмном месте (но не в холодильнике) он лежит несколько недель, иногда месяц. Главное — избегать влаги и света, иначе появятся ростки.

Батат быстрее теряет влагу, чем картофель, поэтому после нарезки лучше сразу его готовить или держать в воде, если нужна отсрочка.