Usuba
Кундюмы с телячьим хвостом
Изысканное блюдо из тонкого теста с фаршем из телячьего мяса и грибов. Подаётся с соусом из опят и пармезановым муссом. Требует времени на подготовку ингредиентов и мастерства в лепке.
- Подготовка
- 180 мин
- Приготовление
- 60 мин
- Всего
- 240 мин
- Стандартная порция
- 268 г
Ингредиенты
Всего 19- Телячий хвост
62.5 г - Репчатый лук
5 г≈ 1 зубчик - Шампиньоны
8.75 г≈ 2/3 шт - Грибыбелый
6.25 г≈ 1/4 шт - Корень петрушки
9.75 г - Чеснок
0.38 г - Укроп
0.88 г≈ 2/3 стебель - Соль
по вкусу - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Телячий бульон
31.25 мл≈ 2 ст. л. - Пшеничная мука
62.5 г≈ 1/2 стакан - Растительное масло
7.5 мл≈ 1.5 ч. л. - Куриное яйцо
6.5 г - Сливки
50 мл≈ 3.5 ст. л. - Сыр пармезан
6.25 г≈ 2/3 ломтик - Крахмал
0.13 г - Сливочное масло
5.495 мл≈ 1 ломтик - Петрушка
0.38 г≈ 1/4 ч. л. - Соленые опята
3.13 г
Приготовление
- 1
Шаг 1
Телячий хвост отварите с лавровым листом, душистым перцем, чесноком и корнем петрушки до готовности (2–3 часа). Охладите, отделите мясо от кости. Бульон процедите.
- 2
Шаг 2
Белые грибы, шампиньоны и лук нарежьте кубиком 5 мм. Обжарьте до готовности, посолите и поперчите.
- 3
Шаг 3
Мясо разберите на волокна и измельчите. Добавьте обжаренные грибы, измельченный чеснок и рубленый укроп. Влейте немного бульона. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- 4
Шаг 4
В миске смешайте муку, 40 мл растительного масла, 250 мл воды, яйцо и щепотку соли. Замесите плотное, однородное тесто.
- 5
Шаг 5
Тесто раскатайте как можно тоньше. Вырежьте круглой формочкой. На каждый круг выложите готовый фарш. Смажьте края водой и слепите в форме ушка.
- 6
Шаг 6
Сливки прогрейте, добавьте тёртый пармезан, крахмал и соль по вкусу. Выложите в сифон и держите в тёплом месте.
Опята промойте и обжарьте на растительном масле. Влейте бульон и выпарите примерно на две трети. Затяните сливочным маслом, добавьте рубленую петрушку, соль и перец.
- 7
Шаг 7
Отварите кундюмы в бульоне от хвостов. Затем обжарьте их на сковороде.
- 8
Шаг 8
Добавьте к кундюмам соус из опят, доведите до кипения и снимите с огня. Выложите кундюмы с соусом в тарелку. Рядом выдавите мусс из пармезана и украсьте укропом.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
