Слоеный пирог с курицей и печенью

Мелко нарежьте луковицу, сельдерей и морковь. Обжарьте овощи на растительном масле до бронзового оттенка. Влейте красное вино и мадеру, варите до загустения жидкости до консистенции сиропа.

Залейте овощи говяжьим бульоном, добавьте черный перец горошком. Держите на слабом огне около 30 минут. Процедите бульон, уварите его до загустения. Посолите и поперчите. Соус готов.

Оставшийся лук и шампиньоны мелко нарежьте. Обжарьте их на половине топленого масла до готовности. Приправьте солью и перцем, переложите в миску и остудите.

В блендере смешайте куриную печень со сливками, одним яйцом, щепоткой соли, перца и хлебными крошками. Добавьте к получившейся массе обжаренные грибы с луком.

На второй половине топленого масла обжарьте куриное филе по 5 минут с каждой стороны. На том же масле обжарьте телячью печень, нарезанную кусками размером с филе, почти до готовности. Посолите и поперчите мясо и печень.

Раскатайте два листа слоеного теста. Один лист уложите на противень и смажьте взбитым яйцом. Выложите на тесто круг из смеси печеночной пасты и грибов размером, чтобы на нем поместились два куриных филе.

Куски птицы смажьте печеночной пастой слоем толщиной 3 мм. На курицу положите ломтики телячьей печенки, смажьте их пастой. Сверху уложите два куска курицы и еще слой пасты.

Накройте мясную начинку вторым раскатанным листом слоеного теста. Распределите тесто так, чтобы оно плотно прилегало к начинке, образуя красивый холм. Соедините и закрепите края теста, обрежьте излишки для правильной формы пирога.

Смажьте верх пирога взбитым яйцом. Поставьте на 10 минут в холодильник, затем смажьте яйцом еще раз. Выпекайте в духовке, нагретой до 180 градусов, 30–40 минут, пока тесто не станет золотистым. Внутренняя температура пирога должна достичь около 62 градусов. Разрежьте пирог на куски и подавайте сразу же с соусом.