Usuba
Говяжий Веллингтон с печеночным паштетом
Праздничное мясное блюдо в слоеном тесте с печеночным паштетом, фуа-гра и шпинатом. Нежная говяжья вырезка, обернутая хрустящей корочкой, подходит для торжественного стола.
- Всего
- 90 мин
- Стандартная порция
- 370,4 г
Ингредиенты
Всего 15- Говяжья вырезка
133.33 г≈ 4.5 ломтик - Растительное масло
5 мл≈ 1 ч. л. - Дижонская горчица
7.5 мл≈ 1.5 ч. л. - Бездрожжевое слоеное тесто
83.33 г - Яичный желток
3.4 г≈ 2/3 ч. л. - Куриная печень
33.33 г≈ 1 шт - Фуа-гра
16.67 г - Репчатый лук
25.5 г≈ 5 зубчик - Красное сухое винокрасный
16.67 мл≈ 1 ст. л. - Портвейн
8.33 мл≈ 1.5 ч. л. - Куриный бульон
16.67 мл≈ 1 ст. л. - Сливочное масло
2.55 мл≈ 1/2 ломтик - Шпинат
16.67 г≈ 3.5 веточка - Соль
по вкусу - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1
Обсушите говяжью вырезку бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон.
- 2
Шаг 2
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон по 2–3 минуты с каждой стороны. Остудите.
- 3
Шаг 3
Остывшее мясо со всех сторон густо смажьте дижонской горчицей.
- 4
Шаг 4
На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте нарезанный лук до мягкости.
Добавьте куриную печень, нарезанную кусочками, и быстро обжарьте 1–2 минуты, оставляя внутри розовой.
- 5
Шаг 5
Переложите лук и печень в миску. В сковороду влейте красное вино, портвейн и куриный бульон.
Уварите на сильном огне до состояния густого сиропа. Снимите с огня и смешайте с луком и печенью.
- 6
Шаг 6
Измельчите печень в блендере с фуа-гра до однородного паштета.
- 7
Шаг 7
Раскатайте пласт слоеного теста и вырежьте круг. Обдайте шпинат кипятком и уложите в центр круга.
- 8
Шаг 8
Распределите печеночный паштет поверх шпината. Уложите вырезку, затем накройте вторым пластом теста.
Плотно заверните мясо, защипнув края теста.
- 9
Шаг 9
Поставьте пирог в холодильник на 15–20 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов.
- 10
Шаг 10
Сделайте на поверхности теста небольшие надрезы для выхода пара. Смажьте поверхность взбитым яичным желтком.
Отправьте в духовку на 25–35 минут (время зависит от толщины вырезки).
- 11
Шаг 11
Подавайте горячим к праздничному столу.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
