Usuba
Бефстроганов со сливочным соусом
Классическое мясное блюдо с говяжьими стейками, грибами и луком в кремовом соусе на основе сметаны. Подаётся с яичной лапшой и украшается свежей петрушкой. Сочетание пряных специй, вустерширского и соевого соусов придаёт глубину вкуса.
- Всего
- 45 мин
- Стандартная порция
- 1 094,1 г
Ингредиенты
Всего 20- Желатин
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Куриный бульон
82.5 мл≈ 1/3 стакан - Соль
по вкусу - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Паприка
4.455 г≈ 1 ч. л. - Говяжий стейк
167.5 г≈ 2/3 шт - Растительное масло
7.5 мл≈ 1.5 ч. л. - Шампиньоны
50 г≈ 3.5 шт - Желтый лук
600 г≈ 4 шт - Сливочное масло
7.5 мл≈ 1.5 ломтик - Лук-шалот
4.25 г≈ 3/4 зубчик - Тимьян
1.005 г≈ 2/3 веточка - Соевый соус
0.85 мл - Вустерширский соус
1.65 мл≈ 1/3 ч. л. - Рыбный соус
0.85 мл - Дижонская горчица
1.65 мл≈ 1/3 ч. л. - Белое сухое винобелый
42.5 мл≈ 3 ст. л. - Сметана
33.663 мл≈ 2 ст. л. - Яичная лапша
83.33 г - Петрушка
2.83 г≈ 1 веточка
Приготовление
- 1
Шаг 1
Высыпьте желатин в куриный бульон и отставьте в сторону. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь и доведите до кипения.
- 2
Шаг 2
В небольшой миске смешайте соль, молотый чёрный перец и паприку. Натрите этой смесью говяжьи стейки со всех сторон.
Поставьте сковороду на огонь, налейте растительное масло и обжарьте стейки с двух сторон до желаемой степени готовности. Переложите готовое мясо на тарелку.
- 3
Шаг 3
В ту же сковороду налейте оставшееся масло и поставьте на сильный огонь. Высыпьте нарезанные шампиньоны, убавьте огонь до среднего и обжаривайте, постоянно помешивая.
Когда грибы выделят сок, добавьте сливочное масло, мелко нарезанный жёлтый лук и готовьте ещё 6 минут, помешивая.
- 4
Шаг 4
Добавьте нарезанный лук-шалот, чабрец и оставшуюся паприку. Обжаривайте на среднем огне до появления пряного аромата.
Влейте соевый соус, вустерширский соус, рыбный соус и добавьте дижонскую горчицу. Тушите, помешивая, 30 секунд.
Налейте белое сухое вино и томите на среднем огне, пока жидкость не выпарится.
- 5
Шаг 5
Влейте куриный бульон с желатином в сковороду и прибавьте огонь. Слейте лишнюю жидкость в отдельную чашку.
Вылейте сметану в миску. Взбивая, медленно влейте горячий бульон до однородной консистенции.
- 6
Шаг 6
Добавьте сметанную смесь в сковороду вместе с оставшимся сливочным маслом. Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
Положите стейки в соус на 1 минуту, затем снимите сковороду с огня.
- 7
Шаг 7
Отварите яичную лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
Достаньте стейки из соуса и положите на разделочную доску. Влейте соус в кастрюлю с лапшой, добавьте половину нарезанной петрушки и перемешайте.
- 8
Шаг 8
Тонко нарежьте мясо. Выложите лапшу с соусом на тарелки, сверху положите нарезанное мясо.
Полейте дополнительным соусом, если остался. Украсьте сметаной и оставшейся петрушкой. Подавайте горячим.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
