Usuba
Бирьяни с бараниной
Ароматный индийский плов с нежной маринованной бараниной, басмати и пряными специями. Мясо готовится слоями с рисом, шафраном и топленым маслом, подается с мятным йогуртом и свежей зеленью.
- Всего
- 60 мин
- Стандартная порция
- 333,9 г
Ингредиенты
Всего 23- Баранина
100 г - Йогурт
66.01 мл≈ 4.5 ст. л. - Чеснок
2.01 г≈ 2/3 зубчик - Имбирь
3.33 г≈ 2/3 ломтик - Куркума
0.18 г - Гарам-масала
1.485 г≈ 1/3 ч. л. - Молотый кориандр
1.238 г≈ 1/3 ч. л. - Паприка
0.765 г - Молотый кумин (зира)
2.168 г≈ 1/2 ч. л. - Перец чилимолотый
по вкусу≈ 1/2 ч. л. - Рис басмати
66.67 г≈ 1/3 стакан - Гвоздика
0.5 г≈ 1 шт - Лавровый лист
0.165 г≈ 1/3 шт - Анис (бадьян)
0.595 г≈ 2/3 веточка - Кардамон
0.5 г≈ 1 шт - Палочки корицы
0.34 г - Репчатый лук
49.5 г≈ 1/3 шт - Растительное масло
25 мл≈ 1.5 ст. л. - Шафран
0.765 г - Топленое масло
10.989 мл≈ 2 ч. л. - Кинза
по вкусу≈ 1 ст. л. - Мята
по вкусу≈ 1 ч. л. - Соль
по вкусу
Приготовление
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Смешайте половину йогурта с гарам-масалой, куркумой, молотым кориандром, паприкой, зирой, молотым перцем чили и солью.
- 3
Шаг 3
Добавьте имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
- 4
Шаг 4
Смажьте маринадом баранину и оставьте мариноваться на 2 часа.
- 5
Шаг 5
Доведите до кипения 2–3 литра воды, добавьте гвоздику, лавровый лист, бадьян, коробочки кардамона, палочку корицы и доведите до кипения еще раз. Посолите.
- 6
Шаг 6
Добавьте в кипящую воду промытый рис, варите 3 минуты. Слейте воду, оставьте рис остывать на сите. Специи не выбрасывайте.
- 7
Шаг 7
Залейте шафран 2 столовыми ложками теплой воды и отставьте.
- 8
Шаг 8
Нарежьте лук перьями.
- 9
Шаг 9
Разогрейте растительное масло в казане. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- 10
Шаг 10
Выложите готовый лук на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.
- 11
Шаг 11
В том же масле обжарьте баранину порционно, чтобы мясо хорошо обжаривалось, а не тушилось.
- 12
Шаг 12
Верните все обжаренное мясо в казан, добавьте обжаренный лук.
- 13
Шаг 13
Засыпьте сверху рис вместе со специями. Залейте водой с шафраном и растопленным топленым маслом.
- 14
Шаг 14
Накройте казан крышкой и готовьте 25 минут на небольшом огне. Выключите плиту и оставьте еще на 10 минут.
- 15
Шаг 15
Измельчите мяту и смешайте с оставшимся йогуртом. Немного посолите.
- 16
Шаг 16
Подавайте с рубленой кинзой и мятным йогуртом.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
