Usuba
Шашлык по-кавказски
Мясо баранины с курдючным салом, маринованное в пряностях и уксусе. Готовится над углями с периодическим срезанием хрустящей корочки. Подаётся горячим с луком и свежей зеленью.
- Подготовка
- 360 мин
- Приготовление
- 45 мин
- Всего
- 405 мин
- Стандартная порция
- 114,7 г
Ингредиенты
Всего 12- Баранина
66.67 г - Курдючное сало
16.67 г≈ 2/3 ломтик - Уксус
3.33 мл≈ 2/3 ч. л. - Коньяк
1.149 мл≈ 1/4 ч. л. - Репчатый лук
20 г≈ 4 зубчик - Укроп
по вкусу≈ 2/3 стебель - Кинза
по вкусу≈ 1 ст. л. - Петрушка
по вкусу≈ 2/3 ч. л. - Соль
по вкусу - Черный душистый перец
по вкусу≈ 2 шт - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Гвоздика
по вкусу≈ 2 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1
Со спинной и поясничной части баранины срежьте грубые сухожилия. Нарежьте мясо кусками.
- 2
Шаг 2
Куски мяса должны быть круглой формы, плоскими, с надрезами, весом 180–200 грамм. Курдючное сало нарежьте такими же кусками.
- 3
Шаг 3
Положите мясо и сало в глиняную или фарфоровую посуду. Посыпьте солью, душистым и чёрным перцем, гвоздикой.
Добавьте репчатый лук, пропущенный через мясорубку, уксус, коньяк и пряную зелень (укроп, кинзу, петрушку). Перемешайте.
Поставьте в холодное место на 6–7 часов для маринования.
- 4
Шаг 4
Маринованные куски баранины нанизайте на шпажку, чередуя с кусками сала. Поверхность кусков мяса подровняйте ножом.
- 5
Шаг 5
Жарьте над раскалёнными углями без пламени. Систематически поворачивайте шпажку, чтобы мясо прожарилось равномерно.
- 6
Шаг 6
Во время обжаривания периодически срезайте тонкими ломтиками (1–1,5 см) наружный слой мяса и сала непосредственно на тарелку.
- 7
Шаг 7
Подайте шашлык с репчатым луком и зеленью укропа, кинзы и петрушки.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
