Usuba
Куриный рулет с печеной свеклой
Изысканное блюдо из куриного филе с хрустящей кожицей, завернутого в рулет и запеченного с ароматным маринадом. Подается с дольками печеной свеклы, карамелизованными овощами и двумя соусами: нежным из брынзы и йогурта, а также ярким зеленым из свежих трав. Каждый компонент готовится отдельно, а затем собирается в гармоничное целое на тарелке.
- Всего
- 90 мин
- Стандартная порция
- 593,8 г
Ингредиенты
Всего 24- Курица
306 г - Свекла
42.5 г - Оливковое масло
16.67 мл≈ 1 ст. л. - Сыр брынза
41.67 г≈ 1.5 ломтик - Йогурт
16.505 мл≈ 1 ст. л. - Лук-шалот
50 г≈ 2 шт - Стебель сельдерея
8.5 г≈ 1 ст. л. - Сладкий перец
50 г≈ 1/3 шт - Укроп
по вкусу≈ 2/3 стебель - Петрушка
по вкусу≈ 2/3 ч. л. - Мята
по вкусу≈ 1 ч. л. - Сыр пармезан
3.33 г≈ 1/3 ломтик - Соль
по вкусу - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Коричневый сахар
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Молотый красный перецгорошком
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Желатин
1.67 г - Чеснок
20 г≈ 1/2 головка - Тростниковый сахар
3.96 г≈ 1 ч. л. - Бальзамический уксус
4.95 мл≈ 1 ч. л. - Мед
3.33 г≈ 1/2 ч. л. - Лайм
7.14 г - Вустерширский соус
2.55 мл≈ 1/2 ч. л. - Апельсиновый сок
8.33 мл≈ 1.5 ч. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
Свеклу помойте, очистите, обсыпьте солью и сбрызните оливковым маслом. Поместите в рукав для запекания и запекайте в духовке при 200 °C в течение часа.
- 2
Шаг 2
Тушку курицы распластайте, срежьте мясо с ножек и грудок, максимально сохраняя кожицу.
- 3
Шаг 3
Приготовьте маринад: смешайте 1 столовую ложку вустерширского соуса, 3–4 столовые ложки оливкового масла, сок половины лайма, 1 столовую ложку меда, соль, перец и 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс.
- 4
Шаг 4
Смажьте рулет маринадом внутри, дайте пропитаться 20 минут. Посыпьте желатином, заверните в рулет и смажьте сверху маринадом. Поместите в рукав для запекания, перевяжите ленточками из рукава. Запекайте при 200 °C в течение 40 минут. Рулет можно запекать одновременно со свеклой на разных уровнях духовки, поместив его через 20 минут после начала запекания свеклы.
- 5
Шаг 5
Измельчите в блендере укроп, мяту, петрушку и 3 зубчика чеснока. Добавьте ядро грецкого ореха, 2–3 столовые ложки оливкового масла и сок лимона.
- 6
Шаг 6
Разделите зеленый соус на две части. Одну часть объемом примерно в столовую ложку отложите для белого соуса. Оставшуюся часть доведите до вкуса, добавив соль, перец и тертый пармезан.
Для белого соуса взбейте в блендере отложенную зелень, 250 г брынзы и 100 г натурального йогурта до однородной консистенции.
- 7
Шаг 7
Когда свекла и рулет готовы, достаньте их из духовки и дайте немного остыть. На оливковом масле обжарьте 300 г лука-шалота, 300 г сладкого перца и 1 стебель сельдерея до корочки. Добавьте немного воды, 1–2 столовые ложки коричневого сахара, немного бальзамического уксуса, 50 мл апельсинового сока и немного натертой цедры. Жарьте на медленном огне около 15 минут, помешивая.
- 8
Шаг 8
Нарежьте рулет и свеклу теплыми. На тарелку выложите несколько долек свеклы и ломтик рулета. Украсьте белым и зеленым соусами, карамелизованным луком, молотым красным перцем и горошинками розового перца. Сбрызните оливковым маслом.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
