Usuba
Свиная корейка с томатным конфи и жемчужным луком
Маринованное мясо со специями готовится двумя способами: сначала обжаривается на сковороде, затем запекается в духовке. Подаётся на подушке из медленно запечённых помидоров и лука с травами и оливковым маслом.
- Всего
- 60 мин
- Стандартная порция
- 492,1 г
Ингредиенты
Всего 18- Свиная корейка
170 г≈ 1.5 ломтик - Меркен
2.97 г≈ 1 ч. л. - Ореганосушеный
0.743 г≈ 1 ч. л. - Молотый сушеный чеснок
2.295 г≈ 1/2 ч. л. - Винный уксус
20 мл≈ 1.5 ст. л. - Сладкая паприка
0.765 г - Соль
по вкусу - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Помидоры черри
170 г - Жемчужный лук
41.67 г≈ 4 шт - Чеснок
0.99 г≈ 1/3 зубчик - Эстрагонлистья
6.375 г≈ 2 веточка - Листья базилика
6.375 г≈ 2 веточка - Орегано3 г≈ 2 веточка
- Оливковое масло
20 мл≈ 1.5 ст. л. - Морская соль
3.06 г≈ 1/2 ч. л. - Сахар
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Куриный бульон
42.5 мл≈ 3 ст. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
Нарежьте свиную корейку на полоски толщиной 5 см. Сверните каждую полоску в рулетик и закрепите кулинарной нитью.
Смешайте маринад: меркен, сушеный орегано, молотый чеснок, винный уксус, паприку, соль и чёрный перец.
Поместите мясные рулетики в маринад, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
- 2
Шаг 2
Достаньте мясо из холодильника. Оставьте немного маринада для последующей обработки мяса в духовке.
- 3
Шаг 3
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте мясные рулетики со всех сторон до золотистой корочки.
- 4
Шаг 4
Разогрейте духовку до 140 °C. Выложите очищенный жемчужный лук на противень в один слой, полейте четвертью оливкового масла и запекайте 20 минут.
Добавьте оставшееся оливковое масло, помидоры черри, молотый чеснок, свежие орегано и базилик, морскую соль, сахар и чёрный перец. Продолжайте запекать ещё 20 минут, пока кожура томатов слегка не потрескается, а лук не станет мягким.
- 5
Шаг 5
Увеличьте температуру духовки до 250 °C. Переложите обжаренные рулетики на противень с конфи, смажьте кулинарной кистью оставленным маринадом и запекайте около 20 минут, пока мясо внутри не приобретёт светло-розовый цвет.
- 6
Шаг 6
Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Выложите корейку на конфи из томатов и подавайте.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
