Usuba
Борщ белый со сметаной
Традиционный суп с копченой грудинкой, колбасками и ржаной закваской. Готовится на основе домашней закваски, которая придает характерный кисловатый вкус. Подается со сметаной, хреном и свежей зеленью.
- Всего
- 30 мин
- Стандартная порция
- 888,1 г
Ингредиенты
Всего 14- Вода
380 мл≈ 1.5 стакан - Копченая грудинка
50 г≈ 2.5 ломтик - Купаты
75 г≈ 3/4 шт - Репчатый лук
75 г≈ 1/2 шт - Картофель
150 г≈ 1 шт - Морковь
50 г≈ 1/2 шт - Сметана
49.505 мл≈ 3.5 ст. л. - Молоко
11.25 мл≈ 2 ч. л. - Хрен
7.5 г≈ 2.5 ч. л. - Чеснок
3 г≈ 1 зубчик - Сушеный майоран
1.125 г≈ 3/4 ч. л. - Ржаная мука
34.375 г≈ 4 ст. л. - Лавровый лист
0.125 г≈ 1/4 шт - Черный душистый перец
0.375 г≈ 3/4 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1
Приготовьте закваску за 3–4 дня до варки борща. В посуду всыпьте ржаную муку и залейте тремя стаканами теплой кипяченой воды, перемешайте.
Добавьте 2 зубчика чеснока, лавровый лист и черный душистый перец. Дайте остыть.
Влейте еще 3 стакана холодной кипяченой воды и положите корочку черного хлеба. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 3–4 дня, периодически снимая образующуюся плесень.
Перед использованием закваску процедите. Неиспользованную закваску храните в холодильнике.
- 2
Шаг 2
Подготовьте ингредиенты: репчатый лук нарежьте мелко, морковь — кружочками, картофель — кубиками, копченую грудинку — соломкой, купаты — кружочками.
- 3
Шаг 3
Влейте воду в кастрюлю, добавьте купаты и поставьте на огонь. Пока вода закипает, обжарьте лук с грудинкой на сковороде.
- 4
Шаг 4
Когда вода закипела, добавьте в кастрюлю содержимое сковороды, нарезанные овощи, 1 стакан закваски, соль и перец по вкусу. Варите 15 минут.
- 5
Шаг 5
В отдельной кружке перемешайте сметану, молоко и хрен. Вылейте смесь в кастрюлю, добавьте сушеный майоран и выдавите оставшиеся 2 зубчика чеснока. Варите еще 5 минут.
- 6
Шаг 6
Подавайте борщ с крутым яйцом и свежей зеленью.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
