Usuba
Борщ с копченостями и тремя видами мяса
Насыщенный борщ на мясном бульоне с говядиной, свининой и бараниной, обогащенный копченой грудинкой, ребрами и колбасой. Овощи добавляются слоями для сохранения текстуры и вкуса. Подается со сметаной и хлебом.
- Всего
- 300 мин
- Стандартная порция
- 971 г
Ингредиенты
Всего 29- Говядина с костями
30 г - Свинина
30 г - Баранина
30 г - Копченая грудинка
30 г≈ 1.5 ломтик - Свиные ребра
30 г - Украинская колбаса
30 г≈ 1.5 ломтик - Душистый перецгорошком
0.15 г≈ 1 шт - Гвоздика
0.5 г≈ 1 шт - Лавровый лист
0.3 г≈ 2/3 шт - Лук
30 г≈ 6 зубчик - Морковь
20 г - Корень сельдерея
20 г≈ 1.5 ломтик - Свекла
40 г - Картофель
20 г - Белокочанная капуста
20 г - Помидоры
36 г≈ 2.5 ломтик - Сладкий перец
30 г - Корень петрушки
7.5 г - Чеснок
4.5 г≈ 1.5 зубчик - Укроп
по вкусу≈ 2/3 стебель - Рубленая петрушка
по вкусу≈ 2/3 ч. л. - Рубленая кинза (кориандр)
по вкусу≈ 1 ч. л. - Лимонный сок
по вкусу - Сахар
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Соль
по вкусу - Сливочное масло
5.495 мл≈ 1 ломтик - Вода
500 мл≈ 2 стакан - Сметана
49.505 мл≈ 3.5 ст. л. - Томатная паста
по вкусу
Приготовление
- 1
Шаг 1
Говядину, свинину и баранину нарежьте крупными кусками. Залейте холодной водой и поставьте варить на очень медленный огонь. Это самый долгий этап — нужно получить вкусный бульон. По мере выкипания доливайте воду, снимайте накипь.
- 2
Шаг 2
Пока мясо варится, приготовьте пережарку: нарежьте лук и натрите морковь на терке. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
- 3
Шаг 3
Одновременно обжарьте копчености. Копченую грудинку нарежьте брусочками и прожарьте сильнее всего. На вытопившемся сале жарьте копченые ребра, затем добавьте нарезанную кружками колбасу. Такая обработка усиливает вкус и аромат копченостей.
- 4
Шаг 4
Когда мясо почти готово, добавьте копчености в борщ и варите около 30 минут. Попробуйте бульон — копчености разные, поэтому отрегулируйте соль и перец по вкусу.
- 5
Шаг 5
Нарежьте корень петрушки, корень сельдерея и свеклу. Добавьте их в борщ. Через 20 минут добавьте нарезанный картофель.
- 6
Шаг 6
Через 30–40 минут начните добавлять овощи. Нашинкуйте капусту, нарежьте перец и помидоры. Добавьте их в борщ вместе с пережаркой. Через 10–20 минут начните доводить до вкуса.
- 7
Шаг 7
Отрегулируйте вкус: добавьте лимонный сок для кислоты, сахар для сладости, соль по вкусу. Выдавите чеснок, пока вкус не станет гармоничным.
- 8
Шаг 8
Через 3–5 минут снимите пробу. Если вкус хороший, добавьте измельченный укроп, петрушку и кинзу. На мелкой терке натрите небольшой кусочек сырой свеклы — это вернет борщу насыщенный яркий цвет.
- 9
Шаг 9
Через 2–3 минуты выключите огонь. Положите сверху кусочек сливочного масла, закройте крышкой и дайте настояться. На следующий день борщ будет еще вкуснее.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
