Usuba
Гребешки и тунец на картофельной подушке
Изысканное блюдо с морскими гребешками и тунцом на основе картофельного пюре. Слоистая композиция с помидорами, рукколой и ароматными добавками создаёт гармоничный вкус. Подходит для праздничного стола.
- Всего
- 90 мин
- Стандартная порция
- 729,3 г
Ингредиенты
Всего 16- Картофель
450 г≈ 3 шт - Морские гребешки
40 г≈ 2 шт - Стейк из тунца
75 г≈ 1/2 шт - Кунжутные семечки
5.625 г≈ 1.5 ч. л. - Тимьян
по вкусу≈ 2/3 веточка - Сливочное масло
16.484 мл≈ 3 ломтик - Оливковое масло
7.5 мл≈ 1.5 ч. л. - Трюфельное масло
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Цедра лайма
по вкусу≈ 1/2 ч. л. - Соль
по вкусу - Тертый сыр пармезан
6.75 г≈ 1.5 ч. л. - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Помидоры
60 г≈ 4 ломтик - Рукола
25 г≈ 1/4 пучок - Лук перьязеленый
20 г≈ 2 шт - Перепелиное яйцо
20 г≈ 2 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости.
- 2
Шаг 2
Стейк тунца промойте, высушите бумажным полотенцем и обвалите в кунжутном семени с обеих сторон.
- 3
Шаг 3
Гребешки разморозьте и разрежьте поперек на 3 равные части, если позволяет размер. Крупные гребешки режьте на 3 части, мелкие — на меньшее количество.
- 4
Шаг 4
Готовый картофель слейте, оставив немного воды для нежности. Разомните в пюре, добавьте цедру лайма, тёртый пармезан, перепелиные яйца, сливочное масло и картофельный отвар. Тщательно перемешайте, поперчите по вкусу. Накройте фольгой для сохранения тепла.
- 5
Шаг 5
Тунец обжарьте на гриль-сковороде с оливковым маслом по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня, нарежьте на равные слайсы, посолите и поперчите.
- 6
Шаг 6
Гребешки обжарьте на раскалённой сковороде с оливковым маслом и тимьяном около 1–2 минут. Посолите и поперчите.
- 7
Шаг 7
Помидор нарежьте кубиками, бланшируйте на раскалённой сковороде с оливковым маслом около минуты. Добавьте рукколу, бланшируйте ещё минуту, снимите с огня.
- 8
Шаг 8
Через кольцо выложите на тарелку картофельное пюре, затем слой рукколы с помидорами, слой гребешков и сверху слайсы тунца.
- 9
Шаг 9
Украсьте перьями зелёного лука и сбрызните трюфельным маслом.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
