Usuba
Гусь с каштанами и соусом Cumberland
Праздничное блюдо с нежным мясом гуся, фаршированным каштанами, яблоком и сельдереем. Подаётся с пикантным соусом Cumberland на основе портвейна, апельсина и уксуса — контрастное сочетание горячего мяса и холодного острого соуса.
- Подготовка
- 720 мин
- Приготовление
- 435 мин
- Всего
- 1155 мин
- Стандартная порция
- 421,8 г
Ингредиенты
Всего 15- Гусь
240 г - Морская соль
6 г≈ 1 ч. л. - Лимон
4 г - Картофель
12 г - Яблоко
14.56 г - Апельсины
49.5 г≈ 1/3 шт - Печеные каштаны
16.67 г≈ 1 шт - Стебель сельдерея
8.5 г≈ 1 ст. л. - Изюм
8.33 г≈ 3.5 шт - Черный перец горошкоммолотый
0.022 г - Портвейн
15 мл≈ 1 ст. л. - Говяжий бульон
25 мл≈ 1.5 ст. л. - Красный винный уксус
15 мл≈ 1 ст. л. - Душистый перецмолотый
по вкусу≈ 1/3 ч. л. - Лук-шалот
6.25 г≈ 1/4 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1
Поместите гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.
- 2
Шаг 2
Перед фаршировкой срежьте гусю жир с хвоста и смажьте внутри лимонным соком.
- 3
Шаг 3
Подготовьте начинку: нарежьте яблоко ломтиками, апельсин и картофель кубиками, сельдерей кружочками. Добавьте крупно порубленные каштаны и изюм, перемешайте.
Нафаршируйте гуся полученной смесью.
- 4
Шаг 4
Разогрейте духовку до 175 °C. Отправьте гуся в духовку. Время приготовления зависит от веса: 20–25 минут на каждые 500 г.
- 5
Шаг 5
Пока гусь готовится, приготовьте соус. Смешайте говяжий бульон с портвейном, соком трёх апельсинов, красным винным уксусом, чёрным и душистым перцем. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот.
- 6
Шаг 6
Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите, пока жидкость не выпарится на две трети (примерно 25 минут). Процедите соус и охладите в холодильнике.
- 7
Шаг 7
Подавайте горячего гуся с холодным соусом Cumberland.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
