Usuba
Телятина со сливочным соусом и овощами
Нежное мясо телятины, тушённое в ароматном сливочном соусе с грибами, луком и фенхелем. Блюдо подаётся с рисом и украшается свежей петрушкой и сметаной.
- Всего
- 150 мин
- Стандартная порция
- 702,4 г
Ингредиенты
Всего 17- Телятина
190 г - Букет гарни
2.6 г - Жемчужный лук
37.5 г≈ 3.5 шт - Фенхель
62.5 г≈ 1/4 шт - Шампиньоны
37.5 г≈ 2.5 шт - Сливочное масло
6.868 мл≈ 1.5 ч. л. - Сельдерей
25.2 г≈ 4 ст. л. - Пшеничная мука
2.558 г≈ 1 ч. л. - Сливки
62.5 мл≈ 4 ст. л. - Соль
по вкусу - Черный перец горошком
по вкусу≈ 1.5 шт - Кайенский перец
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Рис
62.5 г≈ 1/3 стакан - Сметана
6.6 мл≈ 1.5 ч. л. - Петрушка
по вкусу≈ 2/3 ч. л. - Морковь
200 г≈ 2 шт - Лимонный сок
1.95 мл≈ 1/3 ч. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
В большой кастрюле доведите до кипения телятину, букет гарни и 10 стаканов воды. Убавьте огонь, снимите пену и варите 30 минут.
Добавьте жемчужный лук, мини морковь и фенхель, разрезанный на 8 клиньев.
- 2
Шаг 2
Варите ещё 30 минут. Добавьте грибы, нарезанные на четвертинки, и нарезанный сельдерей. Готовьте около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шумовкой переложите телятину и овощи в миску, накройте крышкой и держите в тепле.
Процедите бульон через мелкое сито. Верните 4 стакана жидкости в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 30 минут, пока объём не сократится вдвое.
- 3
Шаг 3
Одновременно приготовьте рис для гарнира.
- 4
Шаг 4
В небольшой кастрюле нагрейте сливочное масло, добавьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты до однородной массы.
Добавьте уваренную жидкость и сливки, доведите до кипения и варите около 15 минут.
Верните в соус телятину и овощи, готовьте около 5 минут, пока мясо хорошо не прогреется.
Добавьте лимонный сок, соль, чёрный перец и кайенский перец по вкусу.
Разложите по тарелкам с рисом, сверху положите по чайной ложке сметаны и украсьте листьями петрушки.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
