Московский рассольник с говядиной

Замочите перловку в холодной воде и поставьте в холодильник на ночь. Перед приготовлением промойте холодной водой.

В холодную воду положите говяжью грудинку, половину репчатого лука и половину моркови, разрезанные пополам. Добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.

Доведите до кипения, снимите пенку, понизьте огонь и варите 3–4 часа на слабом огне.

Промытую перловку сварите в отдельной кастрюле с подсоленной водой около 30 минут до готовности.

Оставшиеся морковь и лук нарежьте тонкой соломкой.

Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте лук и морковь. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета.

Добавьте измельченный чеснок, перемешайте 30 секунд и снимите с огня.

Соленые огурцы нарежьте кубиком со стороной около 1 см.

Переложите огурцы в сотейник, залейте стаканом рассола. Доведите до кипения и варите 20–30 минут.

Картофель нарежьте кубиком такого же размера, как огурцы.

Процедите бульон, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут.

Вареное мясо нарежьте кубиком со стороной около 1,5 см.

Петрушку и укроп мелко нарежьте.

Добавьте в суп пассеровку, огурцы без рассола, перловку и мясо. Перемешайте и попробуйте на вкус.

Добавьте немного рассола от огурцов, соль и молотый черный перец по вкусу. Положите рубленую зелень, лавровый лист и душистый перец.

Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять 10–15 минут.

Подавайте готовый рассольник со сметаной.