Usuba
Борщ со свежей свеклой и жареными карасями
Насыщенный борщ с белокочанной и квашеной капустой, красной фасолью и корнеплодами. Подается с хрустящими жареными карасями и сметаной. Свеклу запекают на морской соли, что придает блюду глубокий вкус и яркий цвет.
- Подготовка
- 480 мин
- Приготовление
- 180 мин
- Всего
- 660 мин
- Стандартная порция
- 1 813,2 г
Ингредиенты
Всего 18- Свекла
60 г≈ 1/4 шт - Белокочанная капуста
120 г≈ 2.5 ломтик - Репчатый лук
40 г≈ 1/4 шт - Морковь
40 г - Квашеная капуста
60 г≈ 4 ст. л. - Корень петрушки
20 г≈ 1/4 шт - Куриный бульон
1000 мл≈ 4 стакан - Красная фасольсушеный · красный
10 г≈ 2.5 ч. л. - Растительное масло
18 мл≈ 3.5 ч. л. - Томатная паста
10 г≈ 2 ч. л. - Сахар
10 г≈ 2.5 ч. л. - Яблочный уксус
3 мл≈ 2/3 ч. л. - Морская соль
200 г≈ 2/3 стакан - Карась
200 г≈ 1 шт - Петрушка
1.6 г≈ 1 ч. л. - Сметана
19.802 мл≈ 1.5 ст. л. - Соль
по вкусу - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1
Свеклу запечь на морской соли при температуре 100 градусов в течение 2 часов.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Промыть, залить водой, довести до кипения под крышкой и поставить в духовку. Готовить 40 минут при температуре 180 градусов.
- 2
Шаг 2
Нарезать соломкой запеченную свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки.
- 3
Шаг 3
Квашеную капусту немного обжарить на растительном масле и припускать с добавлением томата и куриного бульона.
700 мл куриного бульона довести до кипения, добавить белокочанную капусту и варить 15 минут.
- 4
Шаг 4
Репчатый лук, морковь и корень петрушки потушить в растительном масле с томатной пастой и оставшимся бульоном в течение 15 минут. Добавить свеклу и перемешать.
- 5
Шаг 5
Переложить пассеровку в бульон с капустой и готовить еще 10 минут. Затем положить припущенную квашеную капусту.
Довести до кипения, заправить запеченной фасолью, сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом. Снять с огня.
- 6
Шаг 6
Карасей зажарить на растительном масле до хрустящей корочки.
Борщ налить в тарелку или керамический чугунок, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Жареных карасей нанизать на шпажку и подать отдельно.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
